பிரியாணி

தேவையான பொருட்கள்:-
பாஸ்மதி அரிசி - ஒரு கப்
கெட்டி தயிர் - ஒரு கப்
தண்ணீர் - ஒரு கப்
காய் கறி துண்டுகள் - இரண்டு கப்
(உருளை கிழங்கு, கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ் முதலியன)
எண்ணெய் - டேபிள் ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - டேபிள் ஸ்பூன்
வெங்காயம் - ( நீள வாக்கில் அறியவும்)
உரித்த பூண்டு - ஆறு பல்லு
உப்பு - தேவையான அளவு
எலுமிச்சை பழம் -
புதின இல்லை - டேபிள் ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தழை - டேபிள் ஸ்பூன்

அரைத்து கொள்ளவும்:-
முந்திரி பருப்பு - டேபிள் ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம்
இஞ்சி - அங்குல துண்டு
பச்சை மிளகாய் - ௮
பட்டை - ஒரு அங்குல துண்டு
இலவங்கம் - ௨
ஏலக்காய் - ௨
(மேலே சொன்ன பொருட்களை சிறிது எண்ணெய் விட்டு வதக்கி ஒரு கட்டு கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்து அரைக்கவும்.)

செய்முறை :-
அரிசியை கழுவி பத்து நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
தண்ணீரை வடித்து ஒரு வாணலியில் அரை டீஸ்பூன் நெய்விட்டுச் சூடாக்கி அரிசியைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும்
குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் விட்டு பூண்டு வெங்காயம் சேர்த்து சிவக்க வதக்கவும்.
அதில் இஞ்சிபூண்டு விழுது, அறிந்த காய்கறிகள் சேர்த்து மிதமான அனலில் கிளறி விடவும்
அரைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போவும் வரை வதக்கவும்
தயிரை கடைந்து ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலந்து குக்கரில் ஊற்றவும்
அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன் அரிசியுடன் உப்பும் சேர்த்து இட்டு மூடியை மூடி அனலை முழுதும் குறைத்து மேலே வெயிட் போடவும்
குறைந்த தணலில் பத்து நிமிடம் வேக வைத்து அனலிலிருந்து கிழே இறக்கவும்
மூடியை திறந்தவுடன் எலுமிச்சை சாறுவிட்டு அறிந்த புதினாத்தழையும், கொத்தமல்லித் தழையும் சேர்க்கவும்
நன்றாக கலந்து சூடாக பரிமாறவும்.

அடுத்த இதழில் பிரியாணி வேறொரு செய்முறை